Gyrossalat
31. Juli 2019
Glasiertes Schweinefilet
19. August 2019Zutaten
1/2 Liter Rotwein,
2 Zwiebeln,
1 Petersilienwurzel,
8 Wacholderbeeren,
5 Körner Piment,
2 Lorbeerblätter,
10 Pfefferkörner,
4 Gewürznelken,
Salz und Pfeffer,
1 1/2 kg Rinderbraten,
2 EL Butterschmalz, 2 EL Tomatenmark,
1 Pck. Lebkuchen, evtl saure Sahne
Zubereitung
Wein mit gut 3/4 l Wasser in einen Topf gießen. Das Gemüse schälen und in Stücke schneiden. Mit dem den Gewür- zen, Salz und Zucker in das Essigwasser geben. Den Sud 5 Min. kräftig durch- kochen und etwas abkühlen lassen.
Das Fleisch waschen, abtupfen, in eine Schüssel legen und den Sud darüber gießen. Zugedeckt 4 Tage im Kühl- schrank durchziehen lassen. Jeden Tag einmal wenden. 30 Minuten vor der Weiterverarbeitung das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 200°vorheizen. Das Fleisch mit Küchen- papier trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. Das Schmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig braun anbraten. Die Marinade durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Lorbeerblätter entfernen. Das Gemüse mit den Gewürzen in den Bräter geben und mitrösten. Das Tomatenmark hinzu- fügen, mit der Hälfte vom Sud ablöschen und den Braten zugedeckt im Backofen 2 Std. schmoren. Zwischendurch wenden. Nach 1 Std. den aufgelösten Soßenlebkuchen beigeben. Nach Ende der Garzeit den Braten herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden. Den Bratrückstand am Bräters ablösen, die Sauce durch ein Sieb gießen und wieder in den Topf geben und kurz erhitzen. Mit saurer Sahne andicken.