Rinderhüftsteak mit grüner Pfefferbutter und gegrillten Kirschtomaten
6. Mai 2023
Zartes Rindersteak mit buntem Pfeffer und Cognac-Sahnesoße
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- 850 g Spargel
- 12 Scheiben Meister- oder Landschinken
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 1 EL Senf
- 140 g Käse (Emmentaler) gerieben
- 150 g Käse (Gruyère) gerieben
- 1 Prise Muskat, Salz und Pfeffer
- 600 ml Milch
Zubereitung:
Ofen auf 180°C vorheizen. Für die Sauce die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren 1 Minute anschwitzen. Den Topf vom Herd nehmen und langsam die Milch einrühren. Den Topf wieder auf
den Herd stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Köcheln lassen bis die Sauce eingedickt ist. Den Topf wieder vom Herd nehmen und Senf und Käse unterrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spargel gleichmäßig auf die Schinkenscheiben verteilen, diese um den Spargel rollen und mit dem Rand nach unten in eine feuer- feste Form legen. Die Sauce über die Schinken- Spargel-Röllchen gießen. Die Schinken-Spargel- Röllchen 20 Minuten im Ofen garen.