Salz, Pfeffer, Piment, Wacholder, Rosmarin, Lorbeer und Thymian in einem Mörser fein mahlen und das Fleisch einreiben, dann in etwas Öl anbraten.
Die Zwiebeln klein schneiden und dazugeben. Mit dem Glühwein ablöschen und ca. 2 Stunden bei geringer Hitze schmoren. Zum Schluss 2 EL
Preiselbeeren zugeben und die Soße mit Salz und Sahne abschmecken.